1. kiến thức rượu nho căn bản
một.1. rượu nho là gì?
rượu nho là 1 chiếc đồ uống mang cồn đặc thù, được tạo nên trong khoảng giai đoạn lên men nước ép nho. mặc dầu về mặt khoa học, nhiều chiếc trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng với thể được sử dụng để phân phối rượu, nhưng nếu như nhãn ghi đơn thuần là “rượu vang”, điều ấy ngầm định rằng nó được làm cho trong khoảng nho.
1.2. Phân chiếc rượu chát
bây giờ phổ quát sở hữu 4 loại rượu chát chính, được đại phần lớn người biết tới thức uống này là: rượu nho đỏ, rượu chát trắng, rượu vang hồng và rượu vang sủi bọt.
rượu nho đỏ (Red Wine): làm cho trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong công đoạn lên men, đem đến màu sắc đặc biệt và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn làm vị tương đối gắt và nồng.
rượu nho trắng (White Wine): làm từ nho trắng hoặc nho đỏ đã chiếc bỏ vỏ, có hương vị tươi mát, tao nhã. Do mang cất phổ thông acid hơn, do vậy nó sẽ phá vỡ và đi xuyên qua các phân tử chất béo của món ăn.
rượu vang hồng (Rosé Wine): Lên men trong khoảng nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ cần khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu chát sủi (Sparkling Wine): sở hữu đựng khí CO2 thiên nhiên, thường được dùng để khai vị cho buổi tiệc, tạo nên niềm hân hoan cho người tham dự.
không những thế, chúng ta còn sở hữu thể phân mẫu theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được làm chính yếu từ một loại nho nhất thiết. bình thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. thí dụ, rượu Riesling được khiến cho trong khoảng nho Riesling. bên cạnh đó, mỗi quốc gia có quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần với để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon đề nghị 90%).
85%: hầu hết những nước cung ứng rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng cách kết hợp phổ quát giống nho khác nhau. Đây là cách thức truyền thống trong phân phối rượu và vẫn được vận dụng đa dạng ở nhiều vùng nổi tiếng. thường nhật, giai đoạn pha trộn diễn ra sau khi nho lên men và ủ xong. tuy nhiên, nếu các giống nho được pha trộn và lên men cùng nhau, sản phẩm ấy được gọi là “field blend” – tiêu biểu như rượu nho Port.
1.3. Lịch sử và khởi thủy của rượu chát
rượu nho xuất hiện trong khoảng khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, với các nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, người nào Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng ấy, rượu vang phát triển thành một phần quan yếu trong văn hóa và tín kiến thức về rượu vang ngưỡng. bây giờ, những vùng cung ứng rượu chát nức danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn làm rượu?
Nho dùng để khiến cho rượu chát khác biệt hoàn toàn so với nho ăn thường nhật. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và cất đa dạng hạt. đông đảo những dòng rượu chát đều bắt nguồn trong khoảng một loài nho độc nhất vô nhị sở hữu nguồn cội trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, với hàng nghìn giống nho khác nhau, nhưng đa dạng nhất chính là Cabernet Sauvignon – một dòng tên thân thuộc trong toàn cầu rượu nho. Sự dị biệt này ko chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn đề đạt chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi dòng rượu chát được tạo ra.
không những thế, 1 số giống nho làm rượu vang nức tiếng và rộng rãi nhất thế giới sở hữu thể nhắc tới như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
một.5. trật tự phân phối rượu vang
để phục vụ một chai rượu chát chất lượng, những dịch vụ phải trải qua trật tự cung cấp rượu nho có nhiều công đoạn khác nhau. đặc trưng với mỗi loại rượu vang khác nhau sẽ sở hữu thứ tự khác nhau, nhưng dù là mẫu vang nào cũng sẽ trải qua các bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước hết và khôn xiết quan yếu, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng rượu vang. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào chiếc rượu và triết lý phân phối. thời khắc thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín lý tưởng, với sự thăng bằng xuất sắc giữa tuyến đường, acid và hương thơm ngẫu nhiên.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau khi thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối mang rượu chát trắng, vỏ và hạt thường được chiếc bỏ tức khắc. khi mà đấy, rượu chát đỏ sẽ lên men cùng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị mặn mòi.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà tuyến phố trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men bất chợt hoặc men bổ sung. quá trình này thường diễn ra trong những cỗ áo thép không gỉ, thùng gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài trong khoảng vài ngày tới vài tuần, tùy thuộc vào mẫu rượu vang.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau khi lên men, rượu được chuyển sang các thùng gỗ sồi, áo quan thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa với thể kéo dài trong khoảng vài tháng đến vài năm, giúp rượu lớn mạnh hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước lúc đóng chai, rượu được lọc để chiếc bỏ tạp chất và ổn định để tránh sự thay đổi không mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): rốt cục, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp diễn ủ trong chai trước khi được cung cấp ra thị trường. công đoạn này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
1.6. các nguyên tố ảnh hưởng tới hương vị rượu nho
Để hiểu được một chai rượu nho, bạn cần biết các yếu tố ảnh hưởng tới hương vị của nó:
Giống nho: Là nhân tố quan yếu nhất, mỗi giống nho đem đến đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự dị biệt cho rượu.
thứ tự sản xuất: từ thời kì ủ, loại thùng gỗ sồi sử dụng cho đến phương pháp lên men đều ảnh hưởng mạnh mẽ đến chất lượng rượu.
thời gian ủ rượu: rượu vang có thể phát triển hương vị phức tạp hơn theo thời gian giả dụ được bảo quản đúng cách thức.